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| 平安の昔より育まれてきた京料理は、海から遠いというハンディキャップを 克服する為に、地元の野菜と塩干物など限られた食材を使い、如何に美味しく、 如何に美しくということを真髄に調理技術が磨かれました。 包丁さばき、味付け、盛り付け、器など全てにこだわりを持った職人と館によって連綿と受け継がれてきました。現代では、固有の京野菜をはじめ、職人の技に応える国内海外から最良の食材を使う事ができ、その可能性も広がっております。 「京料理と舞妓の夕べ」にて、“ぎおん畑中”の京料理をお楽しみくださいませ。 ぎおん畑中 館主 畑中誠司 |
| 当館の料理で、最もこだわり、大切にしているものが食材です。 出汁は利尻昆布と最上の節を使い、旬の京野菜をはじめ、 各地からの選りすぐりの新鮮な魚介類を使っております。 四季折々の繊細な京料理の味覚を是非お楽しみくださいませ。 調理長 矢野由彦 |
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